La ciencia lleva años advirtiendo sobre los productos ultraprocesados son un peligro por los efectos que tiene en nuestro organismo. Lo que empezó como una desconfianza hacia la calidad nutricional se ha convertido ahora en una certeza estadísticaPorque los alimentos altamente procesados no sólo engordan, sino que también Tiene un efecto directo sobre el sistema cardiovascular..
Con figuras. Un nuevo estudio de la Florida Atlantic University (FAU) y publicado hace apenas unos días En La revista americana de medicina ha puesto sobre la mesa una cifra alarmante: el consumo elevado de estos productos se asocia con un 47% más de riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Y no es un estudio basado en especulaciones, sino que los autores analizaron los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición para el período 2021-2023c.con una muestra de 4.787 adultos estadounidenses.
Cómo se hizo. La metodología es sólida porque no sólo examina lo que comen los participantes, sino que los investigadores también ajustaron los resultados para tener en cuenta variables de confusión como la edad, el sexo, la raza, el nivel de ingresos y, lo más importante, el tabaquismo.
Teniendo todo esto en cuenta y excluyendo los efectos del tabaco y la situación socioeconómica, se encontró que quienes consumen mayores cantidades de alimentos altamente procesados tienen casi un 50% más de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas que quienes consumen menos.
Este no es un caso aislado. Si este estudio fuera el único, podríamos ser escépticos. El problema es que cuando está mojado llueve porque eso investigación de la FAU Confirma una tendencia que ya habíamos visto en macroestudios anteriores, solidificando lo que la ciencia llama una relación dosis-respuesta: cuanto mayor es la cantidad de alimentos altamente procesados, mayor es el daño.
Tenemos el precedente francés para esto. un estudio famoso la cohorte NutriNet-Santécon más de 100.000 participantes, que ya ha demostrado que un simple aumento del 10% en dietas altamente procesadas se asocia con un aumento del 12% en el riesgo cardiovascular general.
Hay más. Un metaanálisis publicado en 2024El estudio, que examinó a más de un millón de participantes, encontró una relación lineal: cada porción diaria adicional de alimentos altamente procesados aumenta el riesgo de eventos cardiovasculares en un 2,2%.
Y si queremos aún más pruebas, en australia Un seguimiento de 25 años de casi 40.000 personas relacionó el alto consumo de UPF con un 19% más de mortalidad cardiovascular.
El nuevo tabaco. Lo más sorprendente de esta nueva investigación no son sólo las cifras, sino también la comparación con el tabaco y la crisis de salud pública que provocó en el siglo XX. Y si bien las campañas antitabaco han reducido drásticamente las muertes por cáncer de pulmón y enfermedades cardíacas, la industria alimentaria ha llenado sus estantes con productos considerados altamente procesados.
¿Porque? El mecanismo detrás de este aumento del 47% en el riesgo parece estar relacionado con la inflamación sistémica y la alteración del metabolismo de los lípidos. Hay que tener en cuenta que el procesamiento industrial produce subproductos nocivos para el medio ambiente como la acrilamida y utiliza aditivos que aumentan el estrés oxidativo de nuestro organismo. Básicamente, el cuerpo pierde la capacidad de “limpiarse” a nivel celular, lo que provoca que las enzimas antioxidantes se descompongan y los radicales libres dañen la capa interna de los vasos sanguíneos. acelera la formación de placa aterosclerótica.
Este se combina con una composición nutricional que contenga 5 o más ingredientes, alto en azúcar agregadaGrasas saturadas y aditivos, pero bajo en fibra y micronutrientes. Un trío que incide directamente en la presión arterial y la resistencia a la insulina, aumentando la susceptibilidad a la diabetes.
Imágenes | Darko Trajkovic
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