Casi todos los frigoríficos del mercado vienen con accesorios diseñados específicamente para este fin al adquirirlos: una huevera que va en los estantes de la puerta del aparato. Este se ha convertido en el lugar donde muchos de nosotros buscamos huevos por primera vez, pero la verdad es que es el peor lugar del frigorífico para guardar huevos.
La trampa térmica. La razón no reside en la fragilidad de los alimentos, sino en un enemigo microscópico que nos rodea y que puede ser potencialmente peligroso: Salmonela. El principal problema de la puerta del frigorífico es que es la más expuesta a los cambios térmicos, pues cada vez que abrimos el frigorífico para sacar leche o agua o simplemente pensamos en qué comer, la temperatura en los estantes de la puerta fluctúa drásticamente.
Aquí están los reguladores de Estados Unidos. son muy claros Señala que estos constantes aumentos y caídas de temperatura proporcionan el caldo de cultivo ideal para el crecimiento de bacterias. Además, como señaló el Ministerio de Alimentación de Corea del Sur, la puerta es vulnerable para crear condensación, creando un ambiente húmedo que favorece la proliferación de patógenos en la cáscara que finalmente ingresan al alimento cuando rompemos los huevos en el mismo bol las batimos (lo cual tampoco es recomendable).
La temperatura ideal. Para mantener alejada la Salmonella, la temperatura debe ser estable y por debajo de 4°C – 10°C, ya que en estas condiciones el crecimiento de la bacteria se suprime en más del 99%. Pero esto no siempre funciona en el estante del frigorífico.
Lo que dicen los estudios. La ciencia es bastante clara aquí, con varios estudios que apuntan a la supervivencia de cepas como: Salmonella typhimurium y el Salmonella Enteritidis bajo condiciones muy específicas. Un estudio de 2021 demostrado que a temperatura ambiente la carga bacteriana tanto en la clara como en la yema del huevo aumenta de forma alarmante. Al contrario: el almacenamiento a 5 °C limita su reproducción y reduce la virulencia.
Pero a medida que nos adentremos más en el presente, se lanzará un estudio en 2024. encontró que la salmonella logra migrar a la yema del huevo en el 64% de los casos en condiciones cambiantes de temperatura, es decir, en ciclos de 25 ºC a 5 ºC, similar a cuando se meten y sacan alimentos del frigorífico.
Cómo conservarlos. Teniendo esto en cuenta, la gran pregunta es: ¿Qué debemos hacer al llegar a casa del supermercado? En este caso, las autoridades sanitarias sugieren dos estrategias: la primera es colocarlos directamente en los estantes interiores, preferiblemente los inferiores o medios. De esta forma la temperatura se mantiene estable por debajo de los 4°C, especialmente cuando está en el fondo del frigorífico.
No tires la caja. Aunque solemos sacar los huevos de la caja para meterlos en hueveras de plástico por comodidad, la verdad es un error. Por eso la segunda estrategia de conservación es mantenerlos en su embalaje original, ya que el cartón no sólo los protege de posibles golpes, sino que también actúa como una barrera crucial contra la pérdida de humedad, evita que la cáscara absorba olores de otros alimentos y protege la barrera natural de la cutícula del huevo.
Imágenes | Onur Burak Akin Katie Bernotsky
En | Internet está obsesionado con beber agua caliente por las mañanas. La ciencia tiene claro lo que hace (y lo que no hace).
