El cacao y el café tienen un notable aumento de los precios en este 2025. Varios factores geopolíticos, climáticos y de transporte, que alcanzan el precio del café absurdo de las fronteras. Para algunos ejecutivos de compañías de café, estamos inmersos en una «vejiga no sostenible», y es lógico que nos preguntemos café en el punto más caro de los últimos 50 años cómo preparar el mejor café con menos grano.
Un grupo de científicos ya tiene la respuesta: uso de la dinámica de fluidos. Y han sacado la misma conclusión de que los baristas han estado publicando durante años.
El problema. En 2024, lo más destacado de una tendencia ascendente significaba que el precio del café había aumentado casi el 170% en la última década. Una tormenta perfecta promovió que la cosecha en los países de producción de café más importantes era menos común, los aranceles no ayudaron, el transporte a veces se interrumpió y hay marcas que han absorbido los efectos del aumento de los precios hasta que ya no se ajustaron.
Café de filtro. Este aumento de precios afecta tanto a la variedad robusta como a Arábica, y un grupo de investigadores de la Universidad de Pensilvania se preguntó si podrían formar un café excelente con menos granos. Arnold Mathijssen es profesor asistente en la facultad de arte y ciencias y ciencias universitarias y comentario Aunque hay varios estudios sobre mecánica líquida y muchos otros, ambos se han unido para determinar si pueden mejorar la extracción del café.
Para hacer esto, se centraron en una de las elaboraciones que permiten el mayor control durante el café: los filtros. Aquí podemos determinar con precisión la temperatura del agua, controlamos cómo afecta el café, la cantidad de grano, los mililitros de agua y con un buen molino podemos encontrar el grosor de grano para optimizar la extracción.
El punto perfecto. El equipo usó con cámaras de alta conducción para medir la penetración de agua en el café, y la verdad es que no utilizó técnicas que los baristas no sabían, pero es interesante saber cómo evaluar el proceso. Margot Young es co -autor de estudiar Y afirma que antes del comienzo del comienzo directo con el café, usaban guijarros transparentes en un cono de vidrio (como el clásico Chemex) para ver el camino que sigue al agua.
Con la cámara alta y varios sensores, observaron cómo se hicieron pequeñas avalanchas en la «cama de café». Poco a poco, el agua se mezcló mejor con un haz constante y mejora la extracción del café al aumentar el contacto entre líquido y grano.
Jugaron con diferentes alturas, Ellos descubrieron Cuando se vierte el agua de demasiada altura, el haz se derrumba en gotas, el aire tira al cono y los granos, lo que reduce la eficiencia de la extracción. Si el café se vierte muy cerca, la penetración no es suficiente y el contacto entre el agua y los granos se reduce.
Tetera adecuada. Para usar la dinámica de fluidos y maximizar el contacto entre los elementos, Ernest Park, co -autor del estudio, comenta que es importante usar el cuello de un cisne. Están con un ‘pitorro’ alargado y curvo que permite un chorro consistente y preciso. «Si usa una tetera convencional, es difícil controlar hacia dónde conduce el río», dice Park, «y si el río no es constante, no penetra lo suficiente».
En experimentos reales con café confirmaron que la extracción se puede optimizar extendiendo el tiempo de entierro con movimientos lentos y constantes para usar esta dinámica de avalancha. Si no es una velocidad y altura justas, el café es más fuerte o más suave porque ha terminado o expirado.
Más allá del café. Es extraño que haya utilizado mediciones y teorías físicas para lograr la misma conclusión que los baristas en libros y libros proclaman y proclaman. Canales como YouTube: Un cuello de cisne, movimientos circulares lentos y una altura media al preparar el café del filtro son ideales para maximizar la extracción y preparar un buen café con menos granos.
Sin embargo, los investigadores comentan que no hicieron esto por diversión. Mathijssen dice que tienen «las herramientas de otros proyectos y hemos descubierto que el café es un sistema modelo interesante para explorar los principios físicos más profundos que van más allá de la cocina». Por ejemplo, este tipo de comportamiento de fluido ayuda a comprender cómo el agua socava la roca bajo las cascadas o en las presas. «
«Puede comenzar con algo pequeño, por ejemplo, café y, en última instancia, descubrir mecanismos que son importantes en las escalas industriales» – Mathijssen
La importancia de la ciencia. Pero sobre «Estaba buscando dinero y encontré oro», debes decir que el café y la ciencia están muy cerca. Y no es tanto una búsqueda para preparar el mejor café con menos granos, sino una forma de optimizar la elaboración para tener la mejor bebida posible.
El MIT tiene un curso en el que los estudiantes e investigadores quieren preparar la taza perfecta que controla todos los procesos y técnicas para lograr esto. Combinan elementos, juegan con temperaturas y presionan y calculan todo lo que milímetros para obtener conocimiento de que, gracias al desarrollo de mejores técnicas, herramientas más sofisticadas y procesos industriales (como molienda o tostado), son mucho más precisos.
Fotos | Para la ciudad, Ernest ParkPresente James Hoffmann
