La Navidad es época de villancicos, millones de luces LED, turrones, empachos y un “lore” culinario especial en el que no suelen faltar las gambas y los langostinos. Si tienes la oportunidad de probarlos mañana en la cena de Nochevieja, piensa en esto: lo que tienes delante, en el plato, son animales unicos para la humanidad. Y por una razón muy sencilla. No hay otra especie animal que críemos a gran escala, ni siquiera gallinas.
Hay quienes estiman aproximadamente esto. 51% de todos los animales Lo que tenemos en las “granjas” son precisamente decápodos, especialmente camarones.
Camarones en abundancia. Si (por suerte) tienes la oportunidad de disfrutar estos días de una buena bandeja de gambas, hay algunas cosas que debes saber. La primera Hay dos tipossegún el origen: Hay camarones silvestres que se capturan en el mar y en las costas; y los procedentes de acuicultura, que proceden de granjas especializadas y juegan un papel crucial para abastecer el mercado.
Estas piscifactorías son interesantes por otra razón: representan las granjas más grandes del mundo, al menos si nos guiamos por el número de animales vivos que contienen. En ellas hay muchos más animales reproductores que en granjas especializadas en pollos, cerdos, vacas o incluso insectos y peces.
¿Pero hay tantos? Eso es lo que sugiere un estudio de 2023 que hace unos meses salvado Revista Asterisco Andrés Jiménez Zorrilla, ex experto en inversiones y cofundador de Proyecto de Bienestar del Camarón (SWP), una organización dedicada específicamente a promover prácticas de cría más éticas para decápodos.
El informe estima que las piscifactorías del planeta suelen sustentar a unos 230 mil millones de estas criaturas en un momento dado. Más concretamente, entre 150.000 y 370.000 millones, lo que supera cualquier otra estimación ganadera conocida. Incluso, aclaran los autores, los insectos.
“Cada año se sacrifican 440 mil millones (300-620 mil millones) de camarones de cultivo, cifra que supera con creces el número de los vertebrados de cultivo más numerosos utilizados para la producción de alimentos, como peces y pollos”. Especifique el artículofirmado por Daniela R. Waldhorn y Elisa Autric y publicado en agosto de 2023 por Rethink Priorites. La fotografía la completan los ejemplares que llegan al mar nuestros meses después de la pesca.
¿Hay más números? Sí. Y se notan. Aunque ambos autores reconocen que a día de hoy sólo hay “datos parciales”, hay estudios que indican que cada año se crían en las piscifactorías del planeta cientos de miles de decápodos, particularmente gambas y langostinos, que suponen más del 80% del total.
En su informe (en inglés), Waldhorn y Autric hablan de esto en términos generales. «Camarón»pero al abordar las cuestiones que rodean la acuicultura de estas especies, ambos autores aportan algunos detalles adicionales. Por ejemplo, cuando enumeran las especies con mayor número de muertes, mencionan específicamente P. vannamei Y P. monodon. lo correcto En español hablamos de “gambas” más que de “gambas”.
Un porcentaje: 51%. Las cifras de la industria acuícola son asombrosas, pero se comprenden mejor si se comparan con las de otros sectores dedicados a la cría de animales en cautiverio para el consumo. Jiménez Zorrilla señala que generalmenteno importa la hora, los camarones representan 51% el número total de animales mantenidos en las granjas. A una distancia considerable les siguen los peces (23%), los insectos (19%), las gallinas (7%) y los cerdos y otros animales de granja (< 1%).
Expresado en números, esto significa: En comparación con los 230 mil millones de camarones y langostinos promedio que viven en las piscifactorías, hay “sólo” 779 millones de cerdos y 1,55 mil millones de bovinos, 33 mil millones de pollos y 125 mil millones de peces de piscifactoría. Si los datos en sí no eran claros, enfatiza el activista que 440.000 millones de estos decápodos son sacrificados para su consumo cada año, “más de cuatro veces el número de personas que han vivido en la Tierra”.
¿Por qué es importante? Porque Jiménez Zorrilla, como entonces Wadhorn y Austric, no se limita a explorar el tamaño de la industria. Su objetivo no es tanto responder a la pregunta de cuántos camarones viven en los criaderos del mundo, sino llamar la atención sobre las condiciones en las que se desarrollan.
«El problema es mayor que el de la cría de insectos, la pesca u otros vertebrados para el consumo humano». Los investigadores advierten. «Si estos animales son sensibles, las prácticas comerciales actuales en su cultivo, manipulación, venta y sacrificio plantean graves riesgos para el bienestar de los animales».
Imagen| Kawê Rodrigues (Unsplash)
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